季秋时节，各种果子纷至沓来。山楂，我们那叫山里红，北京好像称红果。老北京一道有名的菜便是“炒红果”。这天去菜市场，发现今年的个大成色好，便赶紧买了些来。
馅老满的炒红果吃过两次，初吃很爽口，多吃几颗便发腻。于是早就想着自己也做点吃，自然要少糖！少糖！少糖！去年做过一次，但是山楂小且成色差，去籽手法也不好，做出来的差强人意。
近两年还和山楂还有过几次缘分。一次是在微软时，茶水间的阿姨有时候会熬一点山楂汤，有时候是雪梨汤。但印象最深的还是山楂汤：酸口、微甜，汤汁粘稠，如缎子一般，每次我会偷偷喝好几杯。一次是在哈尔滨在坐飞机，在去登机口路过的小店里，见识了不下几十种山楂制品，是在有点开眼，忍不住买了几样。不过，我是个老想不起吃零食的人，最后都在角落里落了灰。
我采取微软阿姨的做法——熬。原料也盘算好了：山楂、黄冰糖和蜂蜜。下面逐个来说。
山楂，比较发麻烦的是去籽。去年是先剜去山楂下面剩余的黑黢黢的花蒂，继而掰开，最后用水果刀将籽一粒粒挑出来。这样处理后，最后做出来的山楂汁总是有很多渣，而且煮熟的山楂也不美观。今年突发灵感，感觉可以用不锈钢筷子的粗头，将山楂籽捅出来。一拍大腿，说干就干。摸索了一下，主要分两步。首先，用水果刀将上面的梗和下面的花蒂都剜去，上面开口小，下面开口稍大。然后，用不锈钢筷子的较大的一头，从上往下捅，这个顺序很重要，如果反过来，山楂很容易碎。如果籽弄不干净就多捅几次。
最后剥了一小盘，看着就很有食欲。
冰糖，我选的多晶黄冰糖。制法是盆晶法，里面没有线。黄冰糖没有经过漂白，感觉要舒服一些。
蜂蜜，为了增加味道的厚度，还加了点桂花蜂蜜。自从去了南方，被桂花的清香击中之后，便备了桂花蜂蜜常放家中，各种甜食都可以加点。曾经吃了西贝莜面的桂花黄米凉糕，惊为天物，便买了黄米和江米想给妹子点惊喜，无奈太繁复，我又懒，便作罢。
至于水、冰糖和蜂蜜的比例，就是很个性化的事情。我多加了点水，可以不那么甜，还能多喝点汤；妹子不让吃太甜的，冰糖加了两块小的。蜂蜜加了一小勺。一股脑放进电饭煲后，选了煲汤的选项。大约一个半小时后，用勺舀了一些到杯子中喝，酸甜相宜，口感浓厚。卖相也是相当不错：
去年的时候，还加了雪梨一块炖，出来的汤汁也是相当有层次感。
